Nitrate in der Ernährung – warum sie in Gemüse nützlich, in verarbeitetem Fleisch aber problematischer sind

Was sind Nitrate und warum sind sie nicht immer schädlich?

Nitrate sind natürlich vorkommende Verbindungen, die in Wasser, Boden und vielen Lebensmitteln vorkommen. Besonders reich an Nitraten sind Blatt- und Wurzelgemüse, wie Rucola, Rote Beete, Mangold, Salat, Basilikum und anderes grünes Gemüse.

Nitrate selbst sind nicht unbedingt schädlich. Unter bestimmten Bedingungen im Körper können sie zur Bildung von Stickoxid (NO) beitragen, was für die Funktion von Blutgefäßen, Blutfluss und Sauerstoffversorgung von Geweben wichtig ist. Daher ist es falsch, alle Nitrate automatisch als etwas Schlechtes zu betrachten.

Nitrate, Nitrite und Nitrosamine

Um Verwirrung zu vermeiden, ist es gut, drei ähnliche Begriffe zu unterscheiden:

• Nitrate - die Ausgangsform, die in vielen Lebensmitteln, insbesondere in Gemüse, enthalten ist,
• Nitrite - eine Zwischenform, die aus Nitraten entstehen kann,
• Nitrozamine oder N-Nitrosoverbindungen - weniger günstige Verbindungen, die sich unter bestimmten Bedingungen aus Nitriten bilden können.

Die Frage ist nicht nur, ob ein Lebensmittel Nitrate oder Nitrite enthält, sondern vor allem, was entlang des nachfolgenden chemischen Weges passiert.

Warum unterscheiden sich Nitrate aus Gemüse von Nitraten oder Nitriten in verarbeitetem Fleisch?

Der Hauptunterschied liegt in der Ernährungsumgebung. Gemüse enthält nicht nur Nitrate, sondern auch viele Schutzstoffe wie Vitamin C, Polyphenole und andere Antioxidantien. Diese helfen, den Stoffwechsel in eine Richtung zu lenken, die für den Körper vorteilhafter ist.

In verarbeitetem Fleisch sind Nitrate oder Nitrite jedoch in einem solchen Schutzrahmen nicht vorhanden. Darüber hinaus gibt es auch Proteine, Hämeisen, technologische Zusatzstoffe und Verarbeitungsmethoden, die die Möglichkeit der Bildung weniger günstiger Verbindungen erhöhen können.

Warum ist es nicht fair, einfach zu sagen: "Fleisch ist schlecht"?

Es ist wichtig zu betonen, dass das Problem nicht Fleisch als solches ist, sondern eher verarbeitetes Fleisch. Frisches Huhn, frisches Rindfleisch, Kalbfleisch oder ein hausgemachtes Stück Schweinefleisch gehören zu einer völlig anderen Kategorie als industriell hergestellte Salami, ein Frankfurter oder ein Hot-Dog-Produkt.

Wenn wir das nicht unterscheiden, wird der Artikel schnell ideologisch. Eine viel ausgewogenere Art, es auszufassen, ist: Pflanzennitrate sind in der Regel vorteilhaft, während verarbeitetes Fleisch eine schlechtere Wahl ist.

Stickoxid (NO) - warum ist es wichtig für Blutgefäße, Herz und Gehirn?

Stickstoffmonoxid, oder NO, ist ein wichtiges Signalmolekül, das hilft, den Gefäßtonus zu regulieren. Einfach ausgedrückt, hilft es, die Blutgefäße zu entspannen und zu erweitern, so dass das Blut leichter fließt und Gewebe mehr Sauerstoff und Nährstoffe erhält.

Aus diesem Grund ist NO wichtig für:

• Normaler Blutfluss,
• Unterstützung für das Herz und die Blutgefäße,
• Sauerstoffversorgung des Gehirns,
• Verbesserte körperliche Leistungsfähigkeit,
• Unterstützung der Endothelfunktion, d.h. der inneren Auskleidung der Blutgefäße.

Welche Lebensmittel sind reich an Nitraten?

Zu den bekanntesten Pflanzenquellen für Nitrate gehören:

• Rucola,
• Rote Bete,
• Mangold,
• Salat,
• Basilikum,
• Koriander,
• Anderes Blattgemüse.

Dies bedeutet nicht, nach "Wundernahrung" zu suchen; vielmehr ist der regelmäßige Verzehr von hochwertigem Gemüse eine vernünftige Möglichkeit, den Körper zu unterstützen.

Reicht die Ernährung allein aus?

Nicht unbedingt. Andere Faktoren beeinflussen auch die Bildung und Verfügbarkeit von NO, einschließlich Bewegung, Blutfluss, Stoffwechselzustand, Alterung, Stress und allgemeiner Lebensstil. Aus diesem Grund ist die sinnvollste Option ein ganzheitlicher Ansatz, anstatt nach einer einzigen "magischen" Substanz zu suchen.

Warum ist verarbeitetes Fleisch problematischer?

Verarbeitetes Fleisch umfasst Produkte wie Frankfurter, Salami, Würstchen, Schinken, Speck, Hot-Dog-Produkte, Pastrami, Peperoni und ähnliches verarbeitetes Fleisch. Solche Produkte werden in der Regel technologisch verarbeitet, gesalzen, geräuchert, getrocknet oder chemisch mit Zusatzstoffen stabilisiert.

In diesen Lebensmitteln treten Nitrate oder Nitrite zusammen mit anderen Faktoren auf, die die Wahrscheinlichkeit der Bildung weniger wünschenswerter Verbindungen erhöhen. Aus diesem Grund klassifizieren viele Expertenbewertungen verarbeitetes Fleisch als Lebensmittel, die begrenzt werden sollten.

Wo ist das Problem?

• Hinzugefügte Nitrite oder Nitrate,
• Fleischproteine und Hämeisen,
• Rauchen, Aushärten und andere Formen der Verarbeitung,
• Häufiges Kochen oder Braten bei hoher Temperatur.

Diese Kombination erklärt, warum sich die Ernährungskategorie von verarbeitetem Fleisch erheblich von der von frischem, unverarbeitetem Fleisch unterscheidet.

Spielt auch das Erhitzen von Lebensmitteln eine Rolle?

Erhitzen und Kochen können die Möglichkeit der Bildung weniger wünschenswerter Verbindungen weiter erhöhen. Es ist daher wichtig, ob jemand gelegentlich ein Stück gekochten Schinken isst oder regelmäßig stark gekochtes, geräuchertes und industriell verarbeitetes Fleisch konsumiert.

Welche Fleischsorten können vernünftigerweise in die Ernährung aufgenommen werden?

Um sicherzustellen, dass der Artikel nicht als Anti-Fleisch-Propaganda rüberkommt, ist es sehr wichtig, klar zu sagen: Fleisch allein ist nicht dasselbe wie verarbeitetes Fleisch.

Zu den vernünftigeren Entscheidungen gehören in der Regel:

• Frisches Rindfleisch,
• Frisches Kalf,
• Frisches Huhn,
• Truthahn,
• Frisches Schweinefleisch,
• Lamm,
• Spiel,
• Hausgemachtes, weniger verarbeitetes Fleisch.

Solche Lebensmittel enthalten im Allgemeinen nicht die gleiche Palette an technologischen Zusatzstoffen wie industriell verarbeitetes Fleisch. Das bedeutet nicht, dass sie unbegrenzt gegessen werden sollten; es bedeutet, dass sie nicht mit Würstchen, Salami und ähnlichen Produkten gleichgesetzt werden sollten.

Wie steht es um hausgemachte Trockenfleischwaren, Prosciutto und Pancetta?

Solche Produkte können besser sein als ein industrielles Junk-Food-Produkt, aber sie gehören immer noch nicht in die gleiche Kategorie wie frisches Fleisch. Salzen, Trocknen, Räuchern und andere Methoden beinhalten immer noch Verarbeitung. Es ist daher fairer, sie als Lebensmittel zu betrachten, die in Maßen genossen werden können, und nicht als etwas, das frischem Fleisch völlig entspricht.

Worauf ist auf dem Etikett zu schauen?

Wenn Sie sich verarbeitetes Fleisch ansehen, ist es sinnvoll, die Zutatenliste zu überprüfen. Hersteller können verschiedene Namen verwenden, also verlassen Sie sich nicht auf nur ein Wort.

Achten Sie besonders auf die folgenden Begriffe:

• Nitrit / Nitrit,
• Nitrat / Nitrat,
• Natriumnitrit / Natriumnitrit,
• Natriumnitrat / Natriumnitrat,
• Kaliumnitrit / Kaliumnitrit,
• Kaliumnitrat / Kaliumnitrat.

Was ist mit Produkten mit der Bezeichnung »ohne Nitratzusatz«?

Es lohnt sich, es sorgfältig zu überprüfen. Einige Produkte werben für "keine zugesetzten Nitrate oder Nitrite", verwenden aber andere natürliche Quellen dieser Verbindungen, wie z. B. bestimmte Pflanzenextrakte, für die Aushärtung. Der Marketinganspruch allein erzählt daher nicht die ganze Geschichte.

Wie kann man einen praktischen Ansatz verfolgen, ohne in die Extreme zu gehen?

Das Hauptziel ist nicht die Angst vor einer einzelnen Substanz, sondern ein sinnvolleres Ernährungsmuster. Dies bedeutet in der Praxis normalerweise:

• Mehr Gemüse, insbesondere Blatt- und Wurzelgemüse,
• Weniger Wiener Würstchen, Salami, Würstchen und anderes industriell verarbeitetes Fleisch,
• Frischeres, weniger verarbeitetes Fleisch,
• Weniger stark gekochte, geräucherte und technologisch verarbeitete Produkte,
• Mehr Aufmerksamkeit für die Kennzeichnung,
• Mehr Bewegung und allgemeine Unterstützung für die Durchblutung.

Die 5 wichtigsten Punkte

1. Pflanzennitrate sind in der Regel Teil eines vorteilhaften Nahrungspakets.
2. Im Körper können sie die Produktion von Stickoxid unterstützen.
3. Verarbeitetes Fleisch hat einen völlig anderen Nährstoffkontext.
4. Frisches, unverarbeitetes Fleisch unterscheidet sich von verarbeiteter Salami oder einem Frankfurter.
5. Eine bessere Wahl ist eine Ernährung mit mehr Gemüse und weniger industriell verarbeiteten Produkten.

Ein einfacher Vergleich aus dem Alltag

Es gibt einen Unterschied zwischen dem Essen:

• Rucola und ein Stück gebratenes Huhn,
• Oder einen Hot Dog, Salami und industriellen Speck.

Es gibt einen Unterschied zwischen auf dem Teller:

• Ein frisches Steak und Salat,
• Oder alltägliche verarbeitete Fleischprodukte aus der Verpackung.

Frequenztherapie als unterstützender Ansatz

Wenn wir über das Thema im weiteren Sinne nachdenken, sprechen wir nicht nur über Lebensmittel, sondern auch über Bereiche, die zum Blutfluss, zur Sauerstoffversorgung des Gewebes, zum Gefäßtonus, zur Herzfunktion und zur zellulären Energie beitragen. Deshalb ist es sinnvoll, auch über die Unterstützung dieser Systeme nachzudenken.

Frequenzunterstützung mit Zapper-Pro

Praktischer Ansatz

Bei diesem Thema ist es sinnvoll, sich in erster Linie auf die Unterstützung von Blutgefäßen, Herz, Gehirn, Leber und Mitochondrien zu konzentrieren. Das ist logisch, denn genau diese Bereiche sind an einer guten Durchblutung, der Gewebeversorgung und der allgemeinen Zellfunktion beteiligt.

Als aussagekräftiger unterstützender erster Ansatz wird das folgende Protokoll empfohlen: Erstes Protokoll mit Zapper-Pro .

ETDFL-Therapie und Einzelfrequenztherapien

Neben ETDFL-basierten Therapien empfiehlt der Artikel auch Einzelfrequenztherapien, Die zusätzliche Unterstützung für bestimmte Bereiche bieten. Sie finden sie hier: Einfrequenztherapien .

Quelle

• Mercola, Joseph. Why Some Nitrates Are Healthy While Others Are Harmful.
  https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2018/03/19/healthy-nitrates.aspx