Les nitrates dans l’alimentation – pourquoi ils sont bénéfiques dans les légumes, mais plus problématiques dans les viandes transformées

Que sont les nitrates et pourquoi ne sont-ils pas toujours nocifs ?

Les nitrates sont des composés naturels que l'on trouve dans l'eau, le sol et de nombreux aliments. Les légumes à feuilles et à racines, tels que la roquette, la betterave, la bette à carde, la laitue, le basilic et d'autres légumes verts, sont particulièrement riches en nitrates.

Les nitrates eux-mêmes ne sont pas nécessairement nocifs. Dans certaines conditions dans le corps, ils peuvent contribuer à la formation d'oxyde nitrique (NO), qui est important pour la fonction des vaisseaux sanguins, du flux sanguin et de l'apport d'oxygène aux tissus. Par conséquent, il est incorrect de considérer automatiquement tous les nitrates comme quelque chose de mauvais.

Nitrates, nitrites et nitrosamines

Pour éviter toute confusion, il est bon de distinguer trois termes similaires :

• Les nitrates - la forme de départ, présente dans de nombreux aliments, en particulier les légumes,
• Nitrites - une forme intermédiaire qui peut provenir de nitrates,
• Nitrozamines ou composés N-nitroso - composés moins favorables qui peuvent se former dans certaines conditions à partir de nitrites.

La question n'est pas simplement de savoir si un aliment contient des nitrates ou des nitrites, mais surtout ce qui se passe le long de la voie chimique suivante.

Pourquoi les nitrates des légumes sont-ils différents des nitrates ou des nitrites dans la viande transformée ?

La principale différence se trouve dans l'environnement alimentaire. Les légumes contiennent non seulement des nitrates, mais aussi de nombreuses substances protectrices, telles que la vitamine C, les polyphénols et d'autres antioxydants. Ceux-ci aident à diriger le métabolisme dans une direction plus bénéfique pour le corps.

Dans la viande transformée, cependant, les nitrates ou les nitrites ne sont pas présents dans un tel cadre de protection. En plus d'eux, il y a aussi des protéines, du fer hémé, des additifs technologiques et des méthodes de transformation, qui peuvent augmenter la possibilité de formation de composés moins favorables.

Pourquoi n'est-il pas juste de dire simplement « la viande est mauvaise » ?

Il est important de souligner que le problème n'est pas la viande en tant que telle, mais plutôt la viande transformée. Le poulet frais, le bœuf frais, le veau ou une coupe de porc préparée à la maison sont dans une catégorie complètement différente du salami produit industriellement, d'un francfort ou d'un produit à hot-dog.

Si nous ne le distinguons pas, l'article devient rapidement idéologique. Une façon beaucoup plus équilibrée de le dire est la suivante : les nitrates végétaux sont généralement bénéfiques, tandis que les viandes transformées sont un pire choix.

Oxyde nitrique (NO) - pourquoi est-il important pour les vaisseaux sanguins, le cœur et le cerveau ?

L'oxyde nitrique, ou NO, est une molécule de signalisation importante qui aide à réguler le tonus vasculaire. En termes simples, il aide les vaisseaux sanguins à se détendre et à s'élargir, de sorte que le sang circule plus facilement et que les tissus reçoivent plus d'oxygène et de nutriments.

Pour cette raison, NO est important pour :

• Flux sanguin normal,
• Soutien pour le cœur et les vaisseaux sanguins,
• Approvisionnement en oxygène du cerveau,
• Performance physique améliorée,
• Soutien à la fonction endothéliale, c'est-à-dire la muqueuse interne des vaisseaux sanguins.

Quels aliments sont riches en nitrates ?

Parmi les sources végétales les plus connues de nitrates figurent :

• Roquette,
• Betterave rouge,
• Bette à carde,
• Laitue,
• Basilic,
• Coriandre,
• Autres légumes à feuilles.

Cela ne signifie pas que vous recherchez des « aliments miracles » ; mais plutôt, manger régulièrement des légumes de bonne qualité est un moyen judicieux de soutenir le corps.

L’alimentation suffit-elle à elle seule ?

Pas nécessairement. D'autres facteurs influencent également la formation et la disponibilité du NO, y compris le mouvement, le flux sanguin, l'état métabolique, le vieillissement, le stress et le mode de vie global. Pour cette raison, l'option la plus sensée est une approche holistique, plutôt que de rechercher une seule substance "magique".

Pourquoi les viandes transformées sont-elles plus problématiques ?

La viande transformée comprend des produits tels que les saucisses, le salami, les saucisses, le jambon, le bacon, les produits à hot-dog, le pastrami, le pepperoni et les viandes transformées similaires. Ces produits sont généralement transformés technologiquement, salés, fumés, séchés ou stabilisés chimiquement avec des additifs.

Dans ces aliments, les nitrates ou les nitrites se produisent avec d'autres facteurs qui augmentent la possibilité de former des composés moins désirables. Pour cette raison, de nombreux avis d'experts classent les viandes transformées comme des aliments qui devraient être limités.

Où est le problème ?

• Nitrites ou nitrates ajoutés,
• Protéines de viande et fer hémo,
• Fumer, durcir et d'autres formes de traitement,
• Cuisson ou torréfaction fréquente à haute température.

Cette combinaison explique pourquoi la catégorie alimentaire de la viande transformée diffère considérablement de celle de la viande fraîche et non transformée.

La chaleur de la cuisson joue-t-elle aussi un rôle ?

Le chauffage et la cuisson peuvent encore augmenter la possibilité de former des composés moins souhaitables. Il est donc important que quelqu'un mange occasionnellement un morceau de jambon cuit ou consomme régulièrement des viandes fortement cuites, fumées et transformées industriellement.

Quels types de viande peuvent raisonnablement être inclus dans le régime alimentaire ?

Pour s'assurer que l'article ne se manifeste pas comme une propagande anti-viande, il est très important de dire clairement : la viande à elle seule n'est pas la même chose que la viande transformée.

Les choix plus raisonnables comprennent généralement :

• Bœuf frais,
• Veau frais,
• Poulet frais,
• Turquie,
• Porc frais,
• Agneau,
• Jeu,
• Viande maison, moins transformée.

Ces aliments ne contiennent généralement pas la même gamme d'additifs technologiques que les viandes transformées industriellement. Cela ne signifie pas qu'ils devraient être consommés sans limite ; cela signifie qu'ils ne devraient pas être assimilés à des saucisses, des salamis et des produits similaires.

Qu’en est-il des charcuteries maison, du jambon cru et de la pancetta ?

De tels produits peuvent être meilleurs qu'un produit industriel de malbouffe, mais ils n'appartiennent toujours pas à la même catégorie que la viande fraîche. Le salage, le séchage, le tabagisme et d'autres méthodes impliquent toujours le traitement. Il est donc plus juste de les considérer comme des aliments à déguster avec modération, et non comme quelque chose qui est complètement équivalent à la viande fraîche.

Que rechercher sur l'étiquette ?

Lorsque vous regardez les viandes transformées, il est logique de vérifier la liste des ingrédients. Les fabricants peuvent utiliser des noms différents, alors ne vous fiez pas à un seul mot.

Recherchez en particulier les termes suivants :

• Nitrite / Nitrite,
• Nitrate / Nitrate,
• Nitrite de sodium / Nitrite de sodium,
• Nitrate de sodium / Nitrate de sodium,
• Nitrite de potassium / Nitrite de potassium,
• Nitrate de potassium / Nitrate de potassium.

Qu'en est-il des produits étiquetés « sans nitrates ajoutés » ?

Cela vaut la peine de vérifier attentivement. Certains produits annoncent "pas de nitrates ou de nitrites ajoutés" mais utilisent d'autres sources naturelles de ces composés, telles que certains extraits de plantes, pour le durcissement. La revendication marketing à elle seule ne raconte donc pas toute l'histoire.

Comment adopter une approche pratique sans aller à l'extrême ?

L'objectif principal n'est pas la peur d'une seule substance, mais un régime alimentaire plus significatif. En pratique, cela signifie généralement :

• Plus de légumes, en particulier les légumes à feuilles et les racines,
• Moins de francs, de salami, de saucisses et d'autres viandes transformées industriellement,
• Viande plus fraîche, moins transformée,
• Moins de produits fortement cuits, fumés et transformés technologiquement,
• Plus d'attention à l'étiquetage,
• Plus de mouvement et un soutien général à la circulation sanguine.

Les 5 points essentiels

1. Les nitrates végétaux font généralement partie d'un emballage alimentaire bénéfique.
2. Dans le corps, ils peuvent soutenir la production d'oxyde nitrique.
3. Les viandes transformées ont un contexte nutritionnel complètement différent.
4. La viande fraîche et non transformée est différente du salami transformé ou d'un saucisses de Francfort.
5. Un meilleur choix est une alimentation avec plus de légumes et moins de produits transformés industriellement.

Une simple comparaison de la vie quotidienne

Il y a une différence entre manger :

• De la roquette et un morceau de poulet rôti,
• Ou un hot-dog, du salami et du bacon industriel.

Il y a une différence entre avoir dans votre assiette :

• Un steak frais et une salade,
• Ou des produits carnés transformés de tous les jours à partir de l'emballage.

La thérapie par fréquence comme approche de soutien

Si nous réfléchissons au sujet plus largement, nous ne parlons pas seulement de nourriture, mais aussi de domaines qui contribuent à la circulation sanguine, à l'oxygénation des tissus, au tonus vasculaire, à la fonction cardiaque et à l'énergie cellulaire. C'est pourquoi il est logique de penser également à soutenir ces systèmes.

Soutien par fréquences avec Zapper-Pro

Approche pratique

Pour ce sujet, il est logique de se concentrer principalement sur le soutien : les vaisseaux sanguins, le cœur, le cerveau, le foie et les mitochondries. C'est logique, car exactement ces zones sont impliquées dans une bonne circulation, un apport tissulaire et une fonction cellulaire générale.

Comme approche initiale de soutien significative, le protocole suivant est recommandé : Protocole initial avec Zapper-Pro .

Thérapie ETDFL et thérapies à fréquence unique

Parallèlement aux thérapies à base d'ETDFL, l'article recommande également Thérapies à fréquence unique, Qui fournissent un soutien supplémentaire pour des domaines spécifiques. Vous pouvez les trouver ici : Thérapies à fréquence unique .

Source

• Mercola, Joseph. Why Some Nitrates Are Healthy While Others Are Harmful.
  https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2018/03/19/healthy-nitrates.aspx