Nitrati nell’alimentazione – perché sono utili nelle verdure ma più problematici nelle carni lavorate

Cosa sono i nitrati e perché non sono sempre dannosi?

I nitrati sono composti naturali presenti nell'acqua, nel suolo e in molti alimenti. Particolarmente ricchi di nitrati sono le verdure a foglia e a radice, come la rucola, la barbabietola, la bietola, la lattuga, il basilico e altre verdure verdi.

I nitrati stessi non sono necessariamente dannosi. In determinate condizioni del corpo, possono contribuire alla formazione di ossido nitrico (NO), che è importante per la funzione dei vasi sanguigni, il flusso sanguigno e l'apporto di ossigeno ai tessuti. Pertanto, non è corretto considerare automaticamente tutti i nitrati come qualcosa di negativo.

Nitrati, nitriti e nitrosamine

Per evitare confusione, è bene distinguere tre termini simili:

• Nitrati – la forma di partenza, presente in molti alimenti, in particolare le verdure,
• Nitriti – una forma intermedia che può derivare dai nitrati,
• Nitrozamine o composti N-nitroso – composti meno favorevoli che possono formarsi in determinate condizioni dai nitriti.

La domanda non è semplicemente se un alimento contiene nitrati o nitriti, ma soprattutto cosa succede lungo la successiva via chimica.

Perché i nitrati delle verdure sono diversi dai nitrati o dai nitriti nelle carni lavorate?

La differenza principale è nell'ambiente alimentare. Le verdure contengono non solo nitrati, ma anche molte sostanze protettive, come la vitamina C, i polifenoli e altri antiossidanti. Questi aiutano a dirigere il metabolismo in una direzione che è più benefica per il corpo.

Nella carne lavorata, tuttavia, i nitrati o i nitriti non sono presenti in un tale quadro protettivo. Oltre a loro, ci sono anche proteine, ferro eme, additivi tecnologici e metodi di lavorazione, che possono aumentare la possibilità di formazione di composti meno favorevoli.

Perché non è giusto dire semplicemente "la carne fa male"?

È importante sottolineare che il problema non è la carne in quanto tale, ma piuttosto la carne lavorata. Pollo fresco, manzo fresco, vitello o un taglio di maiale preparato in casa sono in una categoria completamente diversa dal salame prodotto industrialmente, da un frangofo o da un prodotto per hot dog.

Se non distinguiamo questo, l'articolo diventa rapidamente ideologico. Un modo molto più equilibrato per dirla è: i nitrati vegetali sono di solito benefici, mentre le carni lavorate sono una scelta peggiore.

Ossido nitrico (NO) – perché è importante per i vasi sanguigni, il cuore e il cervello?

L'ossido nitrico, o NO, è un'importante molecola di segnalazione che aiuta a regolare il tono vascolare. In parole povere, aiuta i vasi sanguigni a rilassarsi e ad allargarsi, quindi il sangue scorre più facilmente e i tessuti ricevono più ossigeno e sostanze nutritive.

Per questo motivo, NO è importante per:

• Normale flusso sanguigno,
• Supporto per il cuore e i vasi sanguigni,
• Apporto di ossigeno al cervello,
• Prestazioni fisiche migliorate,
• Supporto per la funzione endoteliale, cioè il rivestimento interno dei vasi sanguigni.

Quali alimenti sono ricchi di nitrati?

Tra le fonti vegetali più conosciute di nitrati ci sono:

• Rucola,
• Barbabietola rossa,
• Bietola svizzera,
• Lattuga,
• Basilico,
• Coriandolo,
• Altre verdure a foglia.

Ciò non significa cercare "cibi miracolosi"; piuttosto, mangiare regolarmente verdure di buona qualità è un modo sensato per sostenere il corpo.

Basta la sola alimentazione?

Non necessariamente. Altri fattori influenzano anche la formazione e la disponibilità di NO, tra cui il movimento, il flusso sanguigno, lo stato metabolico, l'invecchiamento, lo stress e lo stile di vita generale. Per questo motivo, l'opzione più sensata è un approccio olistico, piuttosto che cercare una singola sostanza "magica".

Perché le carni lavorate sono più problematiche?

La carne lavorata include prodotti come salumi, salsicce, prosciutto, pancetta, prodotti per hot dog, pastrami, peperoni e carni lavorate simili. Tali prodotti sono solitamente lavorati tecnologicamente, salati, affumicati, essiccati o stabilizzati chimicamente con additivi.

In questi alimenti, i nitrati o i nitriti si verificano insieme ad altri fattori che aumentano la possibilità di formare composti meno desiderabili. Per questo motivo, molte recensioni di esperti classificano le carni lavorate come alimenti che dovrebbero essere limitati.

Dov'è il problema?

• Nitriti o nitrati aggiunti,
• Proteine della carne e ferro eme,
• Fumo, polimerizzazione e altre forme di lavorazione,
• Frequente cottura o tostatura ad alta temperatura.

Questa combinazione spiega perché la categoria dietetica della carne lavorata differisce significativamente da quella della carne fresca e non lavorata.

Conta anche il riscaldamento degli alimenti?

Il riscaldamento e la cottura possono aumentare ulteriormente la possibilità di formare composti meno desiderabili. È quindi importante se qualcuno mangia occasionalmente un pezzo di prosciutto cotto o consuma regolarmente carne pesantemente cotta, affumicata e lavorata industrialmente.

Quali tipi di carne possono essere ragionevolmente inclusi nella dieta?

Per garantire che l'articolo non sia presentato come propaganda anti-carne, è molto importante affermare chiaramente: la carne da sola non è la stessa cosa della carne lavorata.

Le scelte più ragionevoli di solito includono:

• Manzo fresco,
• Vitello fresco,
• Pollo fresco,
• Tacchino,
• Maiale fresco,
• Agnello,
• Gioco,
• Carne fatta in casa, meno lavorata.

Tali alimenti generalmente non contengono la stessa gamma di additivi tecnologici delle carni lavorate industrialmente. Ciò non significa che dovrebbero essere mangiati senza limiti; significa che non dovrebbero essere equiparati a salsicce, salame e prodotti simili.

E i salumi artigianali, il prosciutto e la pancetta?

Tali prodotti possono essere migliori di un prodotto industriale di cibo spazzatura, ma non appartengono ancora alla stessa categoria della carne fresca. La salatura, l'essiccazione, l'affumicatura e altri metodi comportano ancora la lavorazione. È quindi più giusto considerarli come alimenti da gustare con moderazione, non come qualcosa che è completamente equivalente alla carne fresca.

Cosa cercare sull'etichetta?

Quando si guardano le carni lavorate, ha senso controllare l'elenco degli ingredienti. I produttori possono usare nomi diversi, quindi non fare affidamento su una sola parola.

Cerca in particolare i seguenti termini:

• Nitrito / Nitrito,
• Nitrato / Nitrato,
• Nitrito di sodio / Nitrito di sodio,
• Nitrato di sodio / Nitrato di sodio,
• Nitrito di potassio / Nitrito di potassio,
• Nitrato di potassio / Nitrato di potassio.

Che dire dei prodotti etichettati »senza nitrati aggiunti«?

Vale la pena controllare attentamente. Alcuni prodotti pubblicizzano "nessuna aggiunta di nitrati o nitriti" ma utilizzano altre fonti naturali di questi composti, come alcuni estratti vegetali, per la polimerizzazione. L'affermazione di marketing da sola quindi non racconta tutta la storia.

Come adottare un approccio pratico senza andare agli estremi?

L'obiettivo principale non è la paura di una singola sostanza, ma un modello dietetico più significativo. Questo in pratica di solito significa:

• Più verdure, in particolare verdure a foglia e a radice,
• Meno salumi, salsicce e altre carni lavorate industrialmente,
• Carne più fresca, meno lavorata,
• Meno prodotti pesantemente cotti, affumicati e lavorati tecnologicamente,
• Più attenzione all'etichettatura,
• Più movimento e supporto generale per la circolazione sanguigna.

I 5 punti fondamentali

1. I nitrati vegetali di solito fanno parte di un pacchetto dietetico benefico.
2. Nel corpo, possono sostenere la produzione di ossido nitrico.
3. Le carni lavorate hanno un contesto nutrizionale completamente diverso.
4. La carne fresca e non lavorata è diversa dal salame lavorato o da un würstel.
5. Una scelta migliore è una dieta con più verdure e meno prodotti trasformati industrialmente.

Un semplice confronto con la vita di tutti i giorni

C'è una differenza tra mangiare:

• Rucola e un pezzo di pollo arrosto,
• O un hot dog, salame e pancetta industriale.

C'è una differenza tra avere nel piatto:

• Una bistecca fresca e un'insalata,
• O prodotti a base di carne lavorati di tutti i giorni dalla confezione.

Terapia di frequenza come approccio di supporto

Se pensiamo all'argomento in modo più ampio, non stiamo parlando solo di cibo, ma anche di aree che contribuiscono al flusso sanguigno, all'ossigenazione dei tessuti, al tono vascolare, alla funzione cardiaca e all'energia cellulare. Ecco perché ha senso pensare anche al supporto di questi sistemi.

Sostegno con le frequenze mediante Zapper-Pro

Approccio pratico

Per questo argomento, ha senso concentrarsi principalmente sul supporto: vasi sanguigni, cuore, cervello, fegato e mitocondri. Questo è logico, perché proprio queste aree sono coinvolte nella buona circolazione, nell'approvvigionamento di tessuti e nella funzione cellulare generale.

Come approccio iniziale di supporto significativo, si raccomanda il seguente protocollo: Protocollo iniziale con Zapper-Pro .

Terapia ETDFL e terapie a frequenza singola

Oltre alle terapie basate su ETDFL, l'articolo raccomanda anche Terapie a frequenza singola, Che forniscono ulteriore supporto per aree specifiche. Puoi trovarli qui: Terapie a frequenza singola .

Fonte

• Mercola, Joseph. Why Some Nitrates Are Healthy While Others Are Harmful.
  https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2018/03/19/healthy-nitrates.aspx