Nitratos en la alimentación: por qué son beneficiosos en las verduras, pero más problemáticos en las carnes procesadas

¿Qué son los nitratos y por qué no siempre son dañinos?

Los nitratos son compuestos naturales que se encuentran en el agua, el suelo y muchos alimentos. Especialmente ricas en nitratos son las verduras de hoja y raíz, como la rúcula, la remolacha, la acelga, la lechuga, la albahaca y otras verduras verdes.

Los nitratos en sí mismos no son necesariamente dañinos. Bajo ciertas condiciones en el cuerpo, pueden contribuir a la formación de óxido nítrico (NO), que es importante para la función de los vasos sanguíneos, el flujo sanguíneo y el suministro de oxígeno a los tejidos. Por lo tanto, es incorrecto considerar automáticamente todos los nitratos como algo malo.

Nitratos, nitritos y nitrosaminas

Para evitar confusiones, es bueno distinguir tres términos similares:

• Nitratos - la forma inicial, presente en muchos alimentos, especialmente verduras,
• Nitritos - una forma intermedia que puede surgir de nitratos,
• Nitrozaminas o compuestos N-nitroso: compuestos menos favorables que pueden formarse bajo ciertas condiciones a partir de nitritos.

La cuestión no es simplemente si un alimento contiene nitratos o nitritos, sino sobre todo qué sucede a lo largo de la vía química posterior.

¿Por qué los nitratos de las verduras son diferentes de los nitratos o nitritos en la carne procesada?

La principal diferencia está en el entorno dietético. Las verduras contienen no solo nitratos, sino también muchas sustancias protectoras, como la vitamina C, los polifenoles y otros antioxidantes. Estos ayudan a dirigir el metabolismo en una dirección que es más beneficiosa para el cuerpo.

Sin embargo, en la carne procesada, los nitratos o nitritos no están presentes en tal marco protector. Además de ellos, también hay proteínas, hierro hemo, aditivos tecnológicos y métodos de procesamiento, que pueden aumentar la posibilidad de formación de compuestos menos favorables.

¿Por qué no es justo decir simplemente "la carne es mala"?

Es importante enfatizar que el problema no es la carne como tal, sino más bien la carne procesada. El pollo fresco, la carne fresca, la ternera o un corte de cerdo preparado en casa están en una categoría completamente diferente a la del salami producido industrialmente, un Frankfurt o un producto de perrito caliente.

Si no distinguimos esto, el artículo se vuelve ideológico rápidamente. Una forma mucho más equilibrada de decirlo es: los nitratos vegetales suelen ser beneficiosos, mientras que las carnes procesadas son una peor opción.

Óxido nítrico (NO): ¿por qué es importante para los vasos sanguíneos, el corazón y el cerebro?

El óxido nítrico, o NO, es una molécula de señalización importante que ayuda a regular el tono vascular. En pocas palabras, ayuda a que los vasos sanguíneos se relajen y se ensanchen, por lo que la sangre fluye más fácilmente y los tejidos reciben más oxígeno y nutrientes.

Debido a esto, NO es importante para:

• Flujo sanguíneo normal,
• Apoyo para el corazón y los vasos sanguíneos,
• Suministro de oxígeno al cerebro,
• Rendimiento físico mejorado,
• Soporte para la función endotelial, es decir, el revestimiento interno de los vasos sanguíneos.

¿Qué alimentos son ricos en nitratos?

Entre las fuentes vegetales más conocidas de nitratos se encuentran:

• Rúcula,
• Remolacha roja,
• Acelga suiza,
• Lechuga,
• Albahaca,
• Cilantro,
• Otras verduras de hoja.

Esto no significa buscar "alimentos milagrosos"; más bien, comer verduras de buena calidad regularmente es una forma sensata de apoyar al cuerpo.

¿Basta con la alimentación?

No necesariamente. Otros factores también influyen en la formación y disponibilidad de NO, incluyendo el movimiento, el flujo sanguíneo, el estado metabólico, el envejecimiento, el estrés y el estilo de vida en general. Por esa razón, la opción más sensata es un enfoque holístico, en lugar de buscar una sola sustancia "mágica".

¿Por qué las carnes procesadas son más problemáticas?

La carne procesada incluye productos como salchichas de Frankfurt, salami, salchichas, jamón, tocino, productos para perros calientes, pastrami, pepperoni y carnes procesadas similares. Dichos productos generalmente se procesan tecnológicamente, se salan, se ahuman, se secan o se estabilizan químicamente con aditivos.

En estos alimentos, los nitratos o nitritos ocurren junto con otros factores que aumentan la posibilidad de formar compuestos menos deseables. Por esta razón, muchas revisiones de expertos clasifican las carnes procesadas como alimentos que deberían limitarse.

¿Dónde está el problema?

• Nitritos o nitratos añadidos,
• Proteínas de carne y hierro hemo,
• Fumar, curar y otras formas de procesamiento,
• Cocción o asado frecuente a alta temperatura.

Esta combinación explica por qué la categoría dietética de la carne procesada difiere significativamente de la de la carne fresca y no procesada.

¿Influye también el calentamiento de los alimentos?

El calentamiento y la cocción pueden aumentar aún más la posibilidad de formar compuestos menos deseables. Por lo tanto, importa si alguien come ocasionalmente un trozo de jamón cocido o consume regularmente carnes muy cocidas, ahumadas y procesadas industrialmente.

¿Qué tipos de carne se pueden incluir razonablemente en la dieta?

Para garantizar que el artículo no se encuentre como propaganda contra la carne, es muy importante decir claramente: la carne por sí sola no es lo mismo que la carne procesada.

Las opciones más razonables suelen incluir:

• Carne fresca,
• Ternera fresca,
• Pollo fresco,
• Pavo,
• Cerdo fresco,
• Cordero,
• Juego,
• Carne casera, menos procesada.

Tales alimentos generalmente no contienen la misma gama de aditivos tecnológicos que las carnes procesadas industrialmente. Esto no significa que deban comerse sin límite; significa que no deben equipararse con salchichas, salamis y productos similares.

¿Y los embutidos caseros, el jamón curado y la panceta?

Tales productos pueden ser mejores que un producto de comida basura industrial, pero todavía no pertenecen a la misma categoría que la carne fresca. La salación, el secado, el ahumado y otros métodos todavía implican el procesamiento. Por lo tanto, es más justo considerarlos como alimentos para disfrutar con moderación, no como algo que sea completamente equivalente a la carne fresca.

¿Qué buscar en la etiqueta?

Al mirar carnes procesadas, tiene sentido revisar la lista de ingredientes. Los fabricantes pueden usar nombres diferentes, así que no confíes en una sola palabra.

Busque en particular los siguientes términos:

• Nitrito / Nitrito,
• Nitrato / Nitrato,
• Nitrito de sodio / Nitrito de sodio,
• Nitrato de sodio / Nitrato de sodio,
• Nitrito de potasio / Nitrito de potasio,
• Nitrato de potasio / Nitrato de potasio.

¿Qué pasa con los productos etiquetados como "sin nitratos añadidos"?

Vale la pena comprobarlo cuidadosamente. Algunos productos anuncian "sin nitratos ni nitritos añadidos", pero utilizan otras fuentes naturales de estos compuestos, como ciertos extractos de plantas, para el curado. Por lo tanto, la afirmación de marketing por sí sola no cuenta toda la historia.

¿Cómo adoptar un enfoque práctico sin ir a los extremos?

El objetivo principal no es el miedo a una sola sustancia, sino un patrón dietético más significativo. En la práctica, esto generalmente significa:

• Más verduras, especialmente verduras de hoja y raíces,
• Menos salchichas de Frankfurt, salami, salchichas y otras carnes procesadas industrialmente,
• Carne más fresca, menos procesada,
• Menos productos muy cocidos, ahumados y procesados tecnológicamente,
• Más atención al etiquetado,
• Más movimiento y apoyo general para la circulación sanguínea.

Los 5 puntos clave

1. Los nitratos vegetales suelen ser parte de un paquete dietético beneficioso.
2. En el cuerpo, pueden apoyar la producción de óxido nítrico.
3. Las carnes procesadas tienen un contexto nutricional completamente diferente.
4. La carne fresca y sin procesar es diferente del salami procesado o de un salchichas de Frankfurt.
5. Una mejor opción es una dieta con más verduras y menos productos procesados industrialmente.

Una simple comparación de la vida cotidiana

Hay una diferencia entre comer:

• Rúcula y un trozo de pollo asado,
• O un perrito caliente, salami y tocino industrial.

Hay una diferencia entre tener en tu plato:

• Un filete fresco y ensalada,
• O productos cárnicos procesados todos los días del paquete.

Terapia de frecuencia como enfoque de apoyo

Si pensamos en el tema de manera más amplia, no solo estamos hablando de alimentos, sino también de áreas que contribuyen al flujo sanguíneo, la oxigenación tisular, el tono vascular, la función cardíaca y la energía celular. Es por eso que tiene sentido pensar también en apoyar estos sistemas.

Apoyo con frecuencias mediante Zapper-Pro

Enfoque práctico

Para este tema, tiene sentido centrarse principalmente en el apoyo: vasos sanguíneos, corazón, cerebro, hígado y mitocondrias. Esto es lógico, porque exactamente estas áreas están involucradas en la buena circulación, el suministro de tejidos y la función celular general.

Como enfoque inicial de apoyo significativo, se recomienda el siguiente protocolo: Protocolo inicial con Zapper-Pro .

Terapia ETDFL y terapias de una sola frecuencia

Junto con las terapias basadas en ETDFL, el artículo también recomienda Terapias de una sola frecuencia, Que proporcionan apoyo adicional para áreas específicas. Puedes encontrarlos aquí: Terapias de una sola frecuencia .

Fuente

• Mercola, Joseph. Why Some Nitrates Are Healthy While Others Are Harmful.
  https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2018/03/19/healthy-nitrates.aspx